水 稻 知 识 小 百 科

  
简介
水稻属须根系,不定根发达,穗为圆锥花序,自花授粉。一年生栽培谷物。秆直立,高30~100厘米。叶二列互生,线状披针形,叶舌膜质,2裂。圆锥花序疏松;小穗长圆形,两侧压扁,含3朵小花,颖极退化,仅留痕迹,顶端小花两性,外稃舟形,有芒;雄蕊6;退化2花仅留外稃位于两性花之下,常误认作颖片。颖果。原产亚洲热带。是世界主要粮食作物之一。我国水稻播种面占全国粮食作物的1/4,而产量则占一半以上。栽培历史已有6000~7000年。为重要粮食作物;除食用颖果外,可制淀粉、酿酒、制醋,米糠可制糖、榨油、提取糠醛,供工业及医药用;稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料,谷芽和稻根可供药用。
水稻是一年生禾本科植物,高约1.2米,叶长而扁,圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷,去壳后称大米或米。世界上近一半人口,包括几乎整个东亚和东南亚的人口,都以稻米为食。水稻源于亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度,后逐渐向西传播,中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外,水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上,当苗龄为20至 25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内,在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷,有一层外壳,碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除,有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉,使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米,富含淀粉,并含约8%的蛋白质和少量脂肪,含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米,其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区,米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉,均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂,可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料,还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期,世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右,种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。

主要种植地
生产遍及除南极以外的各大洲。
中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家,据浙江余姚河姆渡发掘考证,早在六七千年以前这里就已种植水稻,比泰国还早千余年。

品种选购
要了解稻,最基本的分法,往往先根据稻生长所需要的条件,也就是水份灌溉来区分,因此稻又可分为水稻和旱稻。但多数研究稻作的机构,都针对于水稻,旱稻的比例较少。
旱稻又可称陆稻,它与水稻的主要品种其实大同小异,一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种(但产量较少),也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性,就算缺少水份灌溉,也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区,也因地域不同,演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向,可帮助农民节省灌溉用水。
由于稻是人类的主要粮食作物,据知目前世界上可能超过有14万种的稻,而且科学家还在不停的研发新稻种,因此稻的品种究竟有多少,是很难估算的。有以非洲米和亚洲米作分类,不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多,煮熟後会黏性越高。
(1) 籼稻和粳稻
籼稻(Indica rice):有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带,种植于热带和亚热带地区,生长期短,在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为米後,外观细长、透明度低。有的品种表皮发红,如中国江西出产的红米,煮熟後米饭较乾、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
粳稻(Japonica rice):粳稻的直链淀粉较少,低于15%。种植于温带和寒带地区,生长期长,一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後,外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。
籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型,两者在形态生理特性方面部有明显差异世界产稻国中,有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大,地理分布明显。籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地,分布范围较粳稻窄。籼稻具有耐热,耐强光的习性,它的植物学特性为粒形细长,米质粘性差,叶片粗糙多毛,颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等,都与野生稻类似,因此,籼稻是由野生稻演变成的栽培稻,是基本型。粳稻分布范围广泛,从南方的高寒山区,云贵高原到秦岭,淮河以北的广大的地区均有栽培。粳稻具有耐寒,耐弱光的习性,粒形短圆,米质粘性较强,叶面少毛或无毛,颖毛长密,不易落粒等特性,与野生稻有较大差异。因此,可以说粳稻是人类将籼稻由南向北,由低向高引种后,逐渐适应低温的变异型。
(2)早,中稻和晚稻
早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。 早,中稻对光照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实。晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。北方稻区的水稻属早稻或中稻。 (3)水稻与陆稻水稻种在水田,陆稻种在旱地。水陆稻形态上差异较小,生理上差异较大。水,陆稻均有通气组织,但陆稻种子发芽时需水饺少,吸水力强,发芽较快;陆稻的茎叶保护组织发达,抗热性强;根系发达,根毛多,对水分减少的适应性强。陆稻可以旱种,也可水种,有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培,但陆稻产量一般较低,陆稻逐渐为水稻所代替,北方稻区只仑有少量陆稻栽培。
(3)非糯稻与糯稻
糯稻:中枝链淀粉含量接近100%,黏性最高。又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用於八宝粥、粽子。
我国做主食的为非糯米,做糕点或酿酒用为糯米,两者主要区别在米粒粘性的强弱,糯稻粘粘性强,非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构,糯米的淀粉结构以支链淀粉为主,非糯稻则含直链淀粉多。当淀粉溶解在碘酒溶液中,出于非糯稻吸碘性大,淀粉变成蓝色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。
此外,在水稻分类学上,根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少,有水稻和旱稻之分。旱稻,也称陆稻,是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作,一生灌水量仅为水稻的1/4~1/10,适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。

栽培条件
水稻喜高温、多湿、短日照,对土壤要求不严,水稻土最好。幼苗发芽最低温度10~12℃,最适28~32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右;低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25~35℃。开花最适温30℃左右,低于20℃或高于40℃,受精受严重影响。相对湿度50~90%为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期;营养状况平衡和高光效的群体,对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养,同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500~800千克。
稻米的种植技术,包括稻田和插秧,是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。
目前稻的耕种除传统的人工耕种方式,亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤:
整地:
种稻之前,必须先将稻田的土壤翻过,使其松软,这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具,主要是水牛来整地犁田,但现在多用机器整地了。
育苗:
农民先在某块田中培育秧苗,此田往往会被称为秧田,在撒下稻种後,农人多半会在土上洒一层稻壳灰;现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长,好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时,就可以进行插秧了。
插秧:
将秧苗仔细的插进稻田中,间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮,来在稻田中做记号。手工插秧时,会在左手的大拇指上戴分秧器,帮助农人将秧苗分出,并插进土里。插秧的气候相当重要,如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧,但在土地起伏大,形状不是方型的稻田中,还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。
除草除虫:
秧苗成长的时候,得时时照顾,并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫如:福寿螺。
施肥:
秧苗在抽高,长出第一节稻茎的时候称为分?期,这段期间往往需要施肥,让稻苗成长的健壮,并促进日後结穗米质的饱满和数量。
灌排水:
水稻比较倚赖这个程序,旱稻的话是旱田,灌排水的过程较不一样,但是一般都需在插秧後,幼穗形成时,还有抽穗开花期加强水份灌溉。
收成:
当稻穗垂下,金黄饱满时,就可以开始收成,过去是农民一束一束,用镰刀割下,再扎起,利用打谷机使稻穗分离,现代则有收割机,将稻穗卷入後,直接将稻穗与稻茎分离出来,一粒一粒的稻穗就成为稻谷。
乾燥、删选:
收成的稻谷需要乾燥,过去多在三合院的前院晒谷,需时时翻动,让稻谷乾燥。删选则是将瘪谷等杂质删掉,用电动分谷机、风车或手工抖动分谷,利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。

病虫害防治
(一)水稻主要病害有:稻瘟病、纹枯病、细条病、恶苗病、普矮病等。
1、稻瘟病:分苗瘟、叶瘟、穗颈瘟。凡栽培感病组合(品种)偏施或迟施过量氮肥,长期深灌、冷水灌溉、孕穗期和抽穗期受旱或长期阴雨或雾气重,发病常较重,应注意防治。防治上首先做好种子消毒,加强肥水管理;药治可亩用仙耙稻丰收100克或施稻灵30 毫升或瘟立克30克或正宗上海产10%三环唑100 克,配水60公斤细喷雾。防治穗颈瘟应于水稻破口10%为防治适期。
2、纹枯病:凡高温高湿、氮肥过多、稻株生长茂密浓绿、通风透气差,多雨及长期深水灌溉等发病常较严重。防治上应加强肥水科学管理,药治上可亩用20%纹枯净粉剂50克或满穗15毫升或3%井岗霉素水剂300毫升,配水60公斤喷雾。
3、细条病及白叶枯病:凡稻株生育过旺,又处在幼穗分化至抽穗的较易感病生育期,一旦遇上台风暴雨或雨日多、雨量大、受淹田病害会迅速蔓延,扩大危害。药治可选亩用消病灵40克或施稻灵50毫升或消菌灵40克或菌毒清50克,配水60公斤细喷雾。
4、稻曲病:主要危害谷粒成墨绿色粉块团,影响产量和米质,对人畜有害,药治可选亩用仙耙稻丰收100克或23%满穗悬浮剂5ml或20%瘟曲克星可湿性粉剂100克,配水60公斤于水稻破日前3—5天细喷雾。
5、恶苗病:秧苗徒长。关键在于种于消毒。
6、普矮病、黄矮病:主要是稻株矮缩、分蘖增多或丛簇状、叶色特浓绿(或黄化),不能抽穗。由叶蝉传毒造成。关键在于治虫防病。
(二)水稻主要虫害有:螟虫、稻飞虱、稻纵卷叶螟、稻瘿蚊、农田鼠害等。
1、螟虫:包括三化螟、二化螟、大螟。
三化螟近年有上升趋势。
危害造成枯鞘、枯心和白穗。药治选亩用20%三唑磷100毫升或特杀螟50毫升或杀虫安(虫杀手)水剂200?250毫升配水60公斤喷雾。防白穗关键要打破口药。
2、稻飞虱:包括白背飞虱、褐飞虱。成虫若虫群聚集稻丛基部危害造成茎叶发黑,基部黑褐色,叶尖棕红、叶片枯黄,严重的烂秆倒伏,影响抽穗结实。防治上:①加强肥水管理;适期搁田,降低田间湿度。②药治可选亩用25%阿克泰水分散粒剂2克或2。5%扑虱灵可湿粉30克或大功臣可湿粉15克配水60公斤喷雾。
3、稻瘿蚊:由间歇性、区域性发生,近已成为连续性、普遍性发生的主要害虫。其幼虫危害造成稻出葱。稻瘿蚊发生轻重与冬季气温高低及温湿度有很大关系。
防治上要开展综合防治:①冬季翻耕晒白,铲除越冬虫源寄主;②实行改制避蚊;③药治可选亩用10%益舒宝或10%益舒丰或10%绿收宝颗粒剂1.25 公斤或30%呋喃丹3公斤或8.5%稻龙宝1.25公斤或稻瘿蚊展膜剂120—150毫升或3%米乐尔颗粒剂1.5公斤拌细砂土30公斤均匀撒施。关键在施药适期,秧田于一叶一心期,本田于移栽后5—7天,药前要保持寸水以上5天。
4、稻纵卷叶螟:该虫一年发生五代,全年以第二代至第四代造成的危害较严重。药治可选亩用40%稻康乳油50毫升或特杀螟可湿性粉剂50克或20%三唑磷100毫升或杀虫双200毫升或20%百虫光乳油30—60 毫升配水60公斤喷雾。
5、鼠害:近年来农田鼠害日趋严重。开展农田灭鼠,减少鼠害损失,是增粮增收的一条重要措施。应加大农田灭鼠宜传力度,实行五统一灭鼠,做到稻田、经作地、食用菌场所、旱地、农舍灭鼠同步进行,实施科学灭鼠,大力推广应用高效、安全、无二次中毒的新灭鼠药7。5%杀鼠迷水剂,严禁使用氟乙酰胺、毒鼠强、甘氟等剧毒鼠药。
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